标准食谱就是对厨房生产的菜品进行设计管理，并用文字说明记录下来的过程。目的是为了保证同一菜品无论何时何地何人操作，都能确保同一个质量标准。日常由管理人员对食谱的执行过程进行控制督导就是标准食谱管理。我们中餐厨房做出来的菜品，由于缺乏严格的质量标准，在操作上容易因人而异，出现随意性，菜品质量也随着人的改变而改变。要想稳定菜品质量，留住顾客，提升公司业绩，就必须用标准食谱管理来控制。 本课程将从实务出发，透过情景案例的形式，向您一一阐述标准食谱设计管理、标准食谱编制管理和标准食谱操作管理。